Merlot je kvalitetno suho vino, kontroliranog zemljopisnog podrijetla, nježne rubin-crvene boje s odsjajima ljubičaste. Iznimno je laganog tijela i izraženih voćnih aroma, te je harmonično, meko i pitko. U vinu se osjeća voćni miris crnoga bobičastog voća uz lijepo naglašen miris koji podsjeća na kakao. Poslužuje se na temperaturi od 16 do 18 °C, uz crveno meso, s pečenjima, istarskim pršutom i raznim sirevima.